ประวัติความเป็นมาของภาคเทคโนโลยีอาหาร

คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง

         
          ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ ได้รับความเห็นชอบหลักสูตรจากทบวงมหาวิทยาลัยเมื่อวันที่ 8 มิถุนายน พ.ศ. 2533 และเริ่มเปิดรับนักศึกษาตั้งแต่ภาค 1 ปีการศึกษา 2533 เป็นต้นมา ซึ่งตั้งอยู่ภายในมหาวิทยาลัยรามคำแหงโดยใช้อาคารคีรีมาศชั้น 4 ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 1,500 ตารางเมตร ประกอบด้วยห้องทำงานของคณาจารย์ประจำภาควิชาฯ ห้องดำเนินการเรียนการสอน ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพอาหาร วิเคราะห์อาหาร จุลชีววิทยา และเทคโนโลยีของธัญชาติ สำหรับห้องปฏิบัติการแปรรูปอาหาร เทคโนโลยีเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีของผลไม้และผัก เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์นม การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และการทำงานของหน่วยเครื่องมือทางวิศวกรรมเคมี ดำเนินการที่อาคารคีรีมาศชั้น 1

          การเรียนการสอน 
          ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร เปิดสอนในหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร (หลักสูตรปรับปรุง พุทธศักราช 2555) มีจำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร 138 หน่วยกิต เนื้อหาของหลักสูตรประกอบด้วยเทคโนโลยีของกระบวนการผลิตและการแปรรูปอาหารโดยเน้นให้นักศึกษาเรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับ
          - การแปรรูปอาหาร เช่น การให้ความร้อน การแช่เย็น การแช่แข็ง และการทำแห้ง
          - วิศวกรรมอาหาร เช่น พื้นฐานการคำนวณทางวิศวกรรม สมดุลมวลสาร สมดุลพลังงาน และการทำงานของหน่วยปฏิบัติการในกระบวนการผลิต เช่น การผสม การลดขนาด
          - การบรรจุภัณฑ์ เช่น การเลือกใช้วัสดุบรรจุ และกระบวนการบรรจุ
          - การตรวจสอบและควบคุมคุณภาพอาหาร เช่น การตรวจวิเคราะห์อาหารทางด้านเคมี และจุลินทรีย์ และการตรวจวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของอาหาร
          นอกจากนี้นักศึกษายังได้รับการฝึกงานในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร องค์กร หรือหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชนที่เกี่ยวข้อง เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับนักศึกษาก่อนเข้าสู่ตลาดแรงงาน

          การรับเข้าศึกษา
          - สำเร็จการศึกษาตามหลักสูตรมัธยมศึกษาตอนปลายสายวิทยาศาสตร์ หรือเทียบเท่าขึ้นไป
          กรณีคุณวุฒิสูงกว่ามัธยมศึกษาตอนปลายขึ้นไปจะได้รับการเทียบวิชาและรับโอนหน่วยกิตตามหลักเกณฑ์ที่กำหนด

          ผู้ที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารสามารถประกอบอาชีพในอุตสาหกรรมอาหารด้าน
          - การวางแผนและควบคุมการผลิต
          - การควบคุมและประกันคุณภาพ
          - การสุขาภิบาลและความปลอดภัยของอาหาร
          - อื่นๆ เช่น การวิจัยการวิเคราะห์อาหาร การกำหนดมาตรฐานอาหาร และการขาย เป็นต้น
          รวมถึงการทำงานในหน่วยราชการ และรัฐวิสาหกิจ

วิสัยทัศน์

“ผลิตนักเทคโนโลยีอาหารที่มีความรู้คู่คุณธรรม  มีวิธีคิดอย่างเป็นระบบทางวิทยาศาสตร์” 

พันธกิจ

ด้านการจัดการศึกษา
          พัฒนาหลักสูตรที่มีความทันสมัยและมีความหลากหลาย ด้านวิทยาศาสตร์และด้านเทคโนโลยีอาหาร โดยเน้นการเรียนการสอนให้บัณฑิตมีกระบวนการคิดอย่างเป็นระบบทางวิทยาศาสตร์

ด้านการวิจัย
          ส่งเสริมการวิจัยด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับการพัฒนาประเทศ รวมทั้งงานวิจัยพื้นฐาน สนับสนุนการสร้างเครือข่ายความร่วมมือด้านการวิจัยระหว่างภาควิชา/สาขาวิชา คณะ มหาวิทยาลัย และองค์กรต่าง ๆ ร่วมมือกับองค์กรท้องถิ่นเพื่อพัฒนาภูมิปัญญาไทย

ด้านการบริการวิชาการแก่สังคม
          ดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีต่างๆ ไปสู่สังคมและชุมชน ร่วมมือกับชุมชนในการพัฒนาภูมิปัญญาไทย จัดให้มีหน่วยงานที่สามารถให้บริการด้านวิชาการและด้านการวิเคราะห์ และตรวจสอบคุณภาพอาหาร

ด้านการทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรม
          ให้ความร่วมมือกับคณะ มหาวิทยาลัย และหน่วยงานภายนอก ในการจัดกิจกรรมเพื่อทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรม รวมทั้งมีการดำเนินการเพื่อทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรมอย่างสม่ำเสมอ

ด้านการบริหารจัดการ
          พัฒนาระบบการบริหารจัดการให้เป็นธรรมาภิบาล เป็นองค์กรแห่งการเรียนรู้ มีการใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่า และใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยในการบริหารจัดการ

ปรัชญา

- มุ่งเน้นการผลิตบัณฑิตให้มีความรู้คู่คุณธรรม มีวิธีคิดอย่างเป็นระบบทางวิทยาศาสตร์
- มุ่งเน้นการวิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่สังคม

1. คณะกรรมการประจำภาควิชาฯ 

1.1 อาจารย์ ดร.อิทธิพล เตชะเกรียงไกร                            

1.2 ผู้ช่วยศาสตราจารย์จุฬาภรณ์  เลิศบวรวงศ์                

1.3 อาจารย์รัชดา  สาดตระกูลวัฒนา            

1.4 ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วิธู  ชูศรี                             

1.5 อาจารย์รัษวรรณ  อภิลักขิตกาล                             

1.6 อาจารย์ ดร.พันธุ์เลิศ พรหมสาขา ณ สกลนคร        

1.7 ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พรทิพย์ วิริยะวัฒนา           

2. อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร

2.1 ผู้ช่วยศาสตราจารย์จุฬาภรณ์  เลิศบวรวงศ์

2.2 อาจารย์รัชดา  สาดตระกูลวัฒนา

2.3 อาจารย์ ดร.อิทธิพล เตชะเกรียงไกร  

2.4 ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วิธู  ชูศรี

2.5 อาจารย์รัษวรรณ  อภิลักขิตกาล

ทำเนียบหัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร 

ลำดับ	รายชื่อหัวหน้าภาควิชา		ระยะเวลาดำรงตำแหน่ง
1		รศ.สุพจน์  ใช้เทียมวงศ์ (ผู้ประสานงานสาขาวิชา)	พ.ศ.2533 - พ.ศ.2536
2		รศ.อรพิน  ชัยประสพ	13 ตุลาคม พ.ศ.2536 – 31 ธันวาคม พ.ศ.2537
3		ผศ.เกสรี  จุ้ยชุม	1 มกราคม พ.ศ.2538 – 30 พฤศจิกายน พ.ศ.2538
4		ผศ.พรทิพย์  สุมนพันธุ์	1 ธันวาคม พ.ศ.2538 – 31 ธันวาคม พ.ศ.2539
5		อ. ดร.ปาริชาติ  บุญพิคำ	1 มกราคม พ.ศ.2540 – 31 มกราคม พ.ศ.2541
ุ6		ผศ.ทัชชกร  โคมทอง	1 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2541 – 1 มกราคม พ.ศ.2542
7		รศ. ดร.ราณี  สุรกาญจน์กุล	19 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2542 – 19 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2546
8		รศ.รสิตา  โอสถานนท์	20 พฤษภาคม พ.ศ.2546 – 20 พฤษภาคม พ.ศ.2550
9		ผศ.จุฬาภรณ์  เลิศบวรวงศ์	24 กรกฎาคม พ.ศ.2550 – 24 กรกฎาคม พ.ศ.2554
10		ผศ. ดร.เบญจา  ชุตินทราศรี	4 ตุลาคม พ.ศ.2554 – 4 ตุลาคม พ.ศ.2558
11		อ. ดร.อิทธิพล เตชะเกรียงไกร	5 ตุลาคม พ.ศ.2558 – 2 เมษายน พ.ศ.2561
12		อ.รัชดา สาดตระกูลวัฒนา	21 มิถุนายน พ.ศ.2561 – 21 มิถุนายน พ.ศ.2563
13		อ. ดร.อิทธิพล เตชะเกรียงไกร	18 สิงหาคม พ.ศ.2563 - ปัจจุบัน